Puolukan maku on voimakkaan katkeromainen verrattuna muihin marjoihin. Puolukat sisältävät runsaasti mangaania, ravintokuitua ja E-vitamiinia. Puolukoissa on myös fenoliyhdisteitä, joiden terveysvaikutuksia tutkitaan aktiivisesti. Puolukat sisältävät myös resveratrolia suunnilleen yhtä paljon kuin punaiset rypäleet, punaviinin raaka-ainetta.

Pakastettuja puolukoita voidaan käyttää leivontaan ja ruoanlaittoon, tai lisukkeena moneen ruokaan, smoothieen, jugurttiin, salaattiin tai puuroon. Koska puolukat ovat happamia, ne sopivat hyvin yhteen makeiden marjojen kanssa.