Apéritifs et entrées: Carpaccio de renne

CARPACCIO DE RENNE

Le renne finement tranché est un excellent apéritif. Les câpres et le fromage Västerbotten mettent en valeur le goût raffiné de renne.

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Ingrédients
(pour 4 personnes)

environ 400 g de rôti ou de filet de renne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de fromage Västerbotten très finement râpé
2 cuillères à café de ciboulette finement hachée
4 cuillères à café de câpres
fleurs de sel de mer
(rucola)

Trancher le renne très finement lorsqu’il est encore légèrement congelé, ce qui facilite l’obtention de tranches régulières.

Disposez les tranches sur une plaque légèrement huilée dans la forme que vous souhaitez. Assaisonnez très légèrement le renne avec du sel.

Mélanger uniformément la mayonnaise, la sauce Worcestershire et le poivre noir.

Mettez le mélange dans un sac jetable, coupez un petit morceau de la pointe et pressez-le sur le carpaccio, par exemple en bandes.

Saupoudrer les fleurs de sel, le fromage Västerbotten, la ciboulette et les câpres sur le dessus.