FILET DE RENNE AUX LÉGUMES RÔTIS AU FOUR

Ingrédients

Légumes au four:

betteraves
carottes
rutabaga
beurre pour graisser le moule
poivre noir
sel
huile d’olive
romarin
thym
vinaigre balsamique rouge

Filet de renne:

4 filets de renne, environ 500 g au total
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
1 brin de romarin

Sauce au vin rouge aux canneberges :

3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine de blé
1 dl vin rouge
2 cuillères à soupe de fond de gibier
1 dl d’eau
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de gelée de canneberge
1/2 cuillère de café sucre
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel

Lors de la préparation du renne, rappelez-vous qu’il cuit très rapidement. Si vous faites trop cuire le renne, son goût devient celui du foie. La cuisson recommandée est moyenne, auquel cas la viande est bien dorée en surface mais succulente rougeâtre à l’intérieur.

Décongeler la viande congelée au réfrigérateur la veille. Mettre les filets dans la poêle et assaisonner de poivre. Ajouter l’huile et frotter le romarin sur la surface. Laisser mariner la viande quelques heures au réfrigérateur. Amenez-les à température ambiante au moins une demi-heure avant de les faire frire. Faire revenir les filets dans une poêle bien chaude environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer à l’intérieur du papier d’aluminium pendant environ 5 minutes.

Légumes

Épluchez et hachez les légumes racines et mettez-les dans un plat allant au four graissé. Assaisonner de poivre noir moulu et de sel. Cuire les légumes au four à 175 degrés pendant 30 à 40 minutes, afin qu’ils ramollissent un peu. Faire revenir les légumes dans une poêle chaude un peu avant de servir et obtenir une surface grillée. Saupoudrer d’huile d’olive et de balsamique rouge sur le dessus, ajouter du romarin et du thym hachés.

Sauce

Vous devez commencer à préparer la sauce lorsque les légumes racines ont placees au four. The preparation is easy, because the sauce will slowly settle as it cooks.

Ajouter le beurre dans la poêle et y faire cuire la farine de blé à feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur. Ajouter le vin rouge, le bouillon de gibier, l’eau et une branche de romarin. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la branche de romarin, mélanger la gelée de canneberge à la sauce, assaisonner avec le sucre, le poivre noir et le sel. Vérifiez le goût.

PRODUITS ASSOCIÉS