Ingrédients (pour 4 personnes)

Gaufres
400 g fromage halloumi
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
25 g beurre

Ecorces de citron confites
1 citron
1 dl sucre
1 dl d’eau

Trempette
3 dl crème fraîche
80 g d’œufs de corégone
0,5 dl oignon rouge haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Ecorces de citron confites : Rincez soigneusement le citron à l’eau tiède. Coupez le zeste en bandes longues et fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Évitez d’inclure la partie blanche amère. Coupez les bandes en bandes étroites.

Versez une grande quantité d’eau dans une casserole. Mettez les bandes et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Filtrez l’eau et répétez l’opération une fois de plus. Faites bouillir le sucre et 1 dl d’eau à feu doux. Ajoutez les bandes et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez les bandes refroidir dans la casserole. Laissez les bandes s’égoutter.

Trempette : Mettez la crème fraîche dans un bol et garnissez-la d’œufs, d’oignons rouges, de ciboulette et de zestes de citron confits.

Gaufres : Râper grossièrement le fromage halloumi. Mélangez le fromage avec la farine de pommes de terre. Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez-le de beurre fondu. Répartissez ¼ du mélange de halloumi sur le gaufrier en veillant à ce qu’il soit réparti uniformément. Faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée. Répétez l’opération avec le reste du mélange.

Cassez les gaufres dans les cœurs et servez-les directement avec la trempette.