HYDROMEL DU 1er MAI “SIMA”

Sima est une boisson finlandaise citronnee, sorte d’hydromel principalement consommé lors des célébrations du 1er mai. Sima est traditionnellement accompagné d’un gâteau en entonnoir ou d’un beignet enrobé de sucre !

Le but de la fermentation est principalement de rendre la boisson pétillante ; la teneur en alcool du sima traditionnellement préparé est seulement de 0,5 à 0,8%.

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Ingrédients :

5 litres d’eau
350 g de sucre brun
350 g de sucre blanc
2 citrons
¼ cuillère à café de levure (levure de boulanger ordinaire, fraîche ou sèche)
une poignée de raisins secs

Tout d’abord, rassemblez votre matériel. Vous aurez besoin d’un récipient suffisamment grand pour contenir tout le sima (un grand seau en plastique, par exemple) et de bouteilles vides, leur nombre et leur taille dépendant de la quantité de sima que vous allez faire. Les bouteilles en plastique de soda sont recommandées car la pression peut s’accumuler dans les bouteilles. Vous aurez également besoin d’un entonnoir pour mettre en bouteille.

Lavez bien les citrons et prélevez les zestes, en veillant à ne pas inclure le ziste blanc amer. Mettez les zestes dans votre récipient.
Coupezles citrons en tranches et retirez le zeste blanc autour des tranches. Ajoutez également les tranches dans le récipient avec les zestes.
Ajoutez tout le sucre dans le récipient avec les citrons.
Faites chauffer la moitié de la quantité d’eau jusqu’à ébullition et versez-la sur les ingrédients du sima.
Mélangez et laissez reposer un moment sous le couvercle.
Ajoutez le reste de l’eau froide.
Ajoutez la levure lorsque le bouillon est à température ambiante.
Laissez reposer à température ambiante sous le couvercle jusqu’à ce qu’il commence à fermenter un peu, pendant environ un jour.
Mettez quelques raisins secs et 1 cuillère à café de sucre dans des bouteilles propres.
Filtrez le sima dans les bouteilles.
Bouchez-les légèrement.
Placez-les dans un endroit frais. Surveillez la fermentation. Lorsque la fermentation s’est arrêtée ou presque arrêtée, vous pouvez fermer les bouchons plus fermement.
Le sima est prêt lorsque les raisins secs sont remontés à la surface. Cela prendra quelques jours.