Cèpes (boletus edulis) cueillis à la main dans les forêts sauvages de Finlande.

Les champignons se prêtent bien au séchage et conservent bien leur arôme et leur consistance. Certains chefs affirment que les champignons reconstitués sont en fait supérieurs en saveur aux champignons frais ! Les champignons séchés peuvent être broyés et utilisés comme assaisonnement dans les soupes, les sauces ou les pizzas. Laissez reposer les champignons séchés dans de l’eau froide pendant 0,5 à 1 heure, puis utilisez-les comme des champignons frais. L’eau de trempage vaut la peine d’être utilisée en cuisine.

20 g de cèpe séché équivalent à près de 200 g de champignon frais.