La farine de fécule de pomme de terre, un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pâtisserie européennes. Farine en poudre sans gluten fabriquée à partir de pommes de terre féculentes cuites, séchées et moulues. Il est surtout utilisé comme épaississant dans les sauces et les soupes sucrées ou salées. Il donne un résultat clair, pouvant être utilisé dans les soupes et les sauces aux fruits claires. Il peut être mélangé à un liquide froid avant d’être versé dans les plats chauds en mince filet, en fouettant continuellement, et cuit seulement brièvement. La farine de pomme de terre peut également être mélangée à des ingrédients froids et portée à une brève ébullition. La farine de pomme de terre peut également être utilisée pour remplacer une partie de la farine de blé dans les pâtes à gâteaux, à petits pains ou à biscuits afin de rendre les gâteaux humides, doux et spongieux et de donner aux biscuits une texture plus friable.