Le séchage de la viande dans un sauna à fumée est une ancienne méthode finlandaise traditionnelle pour fumer de la nourriture. Une ancienne forme de sauna, le sauna à fumée diffère d’un sauna finlandais au feu de bois ordinaire en ce qu’il n’a pas de cheminée, permettant à la fumée qui s’élève du poêle de remplir la salle de bain. Outre le bain, le sauna à fumée était également utilisé pour fumer de la viande, généralement du jambon, du bacon, du mouton, du bœuf, de la viande de cheval, des saucisses, etc. Alors que l’ancienne méthode de fumage au sauna a été largement remplacée par l’utilisation d’installations de fumage modernes, l’intérêt pour les méthodes de production traditionnelles a donné naissance à plusieurs fumoirs à petite échelle en Finlande, proposant des produits authentiques séchés au sauna à fumée.

Convient aussi bien à la garniture de pain qu’à la cuisson, par exemple dans les salades, les sauces, les pâtes, les omelettes et les pizzas