Lutefisk (littéralement poisson “lessive”) est un plat de fruits de mer et fait traditionnellement partie de la fête de Noël dans plusieurs pays nordiques. Le lutefisk est fait de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche), trempé dans l’eau froide pendant cinq à six jours, changée chaque jour. Il est ensuite placé dans une solution saturée d’hydroxyde de sodium à macérer pendant deux jours. Le poisson va alors reprendre presque tout le volume qu’il avait perdu en séchant. À ce moment, il n’est pas comestible. Il faut ensuite le mettre pendant quatre à six jours dans de l’eau froide changée quotidiennement. Il doit prendre une consistance proche de la gelée pour être cuisiné.

Le lutefisk est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies, une purée de pois verts, du beurre fondu et de petits morceaux de bacon frit et/ou de sauce blanche, mais il existe plusieurs variations régionales.