Le fumage à chaud signifie la salaison du poisson en le fumant à une température de 70 à 80°C, ce qui rend le poisson entièrement cuit, moelleux et savoureux.

Le poisson fumé chaud ne nécessite pas de cuisson supplémentaire avant d’être consommé, bien qu’il puisse être réchauffé et accompagné par exemple de purée de pommes de terre ou de riz. Il peut même être mélangé avec des salades ou des pâtes.