SALADE NORDIQUE D’ÉTÉ AU HARENG MATJES ET POMMES DE TERRE NOUVELLES

Rien n’évoque mieux l’été nordique que les pommes de terre nouvelles, le hareng matjes, les herbes fraîches et les légumes de saison. Ce magnifique plat à partager réunit les saveurs emblématiques de la Scandinavie, sublimées par une crème au raifort, des œufs de poisson délicats et un beurre noisette parfumé. Une recette idéale pour célébrer le solstice d’été, un déjeuner en terrasse ou un repas convivial entre amis.

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Nordic Summer Herring & New Potato Salad

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

600 g pommes de terre nouvelles ou autres petites pommes de terre de spécialité
6 œufs
½ pomme, coupée en petits dés
4 radis, finement émincés
50 g beurre
10 cl de crème fraîche épaisse ou de smetana
1cuillère à soupe de jus de citron
1cuillère à café de raifort râpé
180 g de hareng matjes
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)
4 cuillères à soupe d’oeufs de hareng, d’oeufs de truite saumonée or d’oeufs de corégone blanc.
1 oignon rouge nouveau avec ses tiges vertes, finement émincé
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
3 cuillères à soupe d’aneth frais haché

Brossez les pommes de terre nouvelles sous l’eau et faites-les cuire dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en deux ou en rondelles. Coupez-les ensuite en deux ou en rondelles.

Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Écalez-les et coupez-les en deux.

Coupez la pomme en petits dés et émincez les radis.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et développe un parfum de noisette .

Mélangez la crème fraîche, le jus de citron et le raifort. dans un petit bol.

Coupez le hareng matjes en morceaux de taille bouchée.

Disposez harmonieusement les pommes de terre, les œufs, la pomme, les radis et le hareng sur un grand plat de service. Répartissez ensuite quelques cuillerées de crème au raifort.

Assaisonnez avec le poivre noir et ajoutez éventuellement le zeste de citron.

Terminez avec les œufs de poisson, l’oignon nouveau, la ciboulette et l’aneth. Juste avant de servir, nappez le plat de beurre noisette encore tiède.

(Recette par Sanna Kekäläinen, image Panu Pälviä)